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养殖常识
什么是奶牛乳糖和乳脂肪的合成的主导因素

一、乳糖的合成

1、碳水化合物在乳腺分泌细胞中的代谢:母牛血液中的主要碳水化合物是葡萄糖。食物进入奶牛瘤胃中后,大部分碳水化合物均发酵变成挥发性脂肪酸,其中丙酸在肝内转化为葡萄糖,但在反刍动物血液中葡萄糖的含量只有单胃动物的一半左右。葡萄糖是最大泌乳量的主要限制因素。将 过瘤胃脂肪粉添加到奶牛平时的食物中,可提高产奶量

 

乳腺分泌细胞利用血液中的葡萄糖是多方面的,但都与奶的合成有关,主要利用途径包括:用于合成乳糖;是能量的主要来源;可用于合成奶中甘油三酯的甘油成分;用于合成RNA的核糖。这说明为什么注入葡萄糖对产奶量能产生这样良好的效果。没有葡萄糖,奶的合成只能维持几分钟。

 

2、乳糖的合成:奶的主要糖类是双糖——乳糖,它是由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖所合成的。葡萄糖是乳糖唯一的前体物。每形成一分子的乳糖必须有二分子的葡萄糖进入乳腺细胞。其中一个葡萄糖分子转化为一个半乳糖。第二个葡萄糖分子与半乳糖凝结,通过酶的催化作用而合成乳糖。

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二、乳脂肪的合成  

乳脂肪的特点是脂肪酸的种类多。一般动植物脂肪以碳原子的脂肪酸为主,而乳脂肪的脂肪酸中中大约是短链脂肪酸,其余是长链脂肪酸。乳脂肪的另一特点是饱和脂肪酸的比例较高。

 

1、长链脂肪酸的前体物:母牛日粮中的脂肪酸约直接提供奶内脂肪酸的一半左右。这些脂肪酸几乎全属于长链类。母牛日粮中的植物性脂肪酸多属长链类,而且不是饱和的,即在碳原子间含有高比例的双链。这些不饱和脂肪酸在瘤胃中被氢化而成饱和脂肪酸。

 

2、短链脂肪酸的前体物:乳脂肪含有一半的短链脂肪酸。它们并非直接来源于粮中的脂肪酸,而是在乳腺分泌细胞中由乙酸盐和酮体 b-羟基丁酸盐所合成。乙酸盐含有两个碳原子,而酮体b -羟基丁酸盐则含有 个碳原子,并且两者都来源于瘤胃中植物性碳水化合物的发酵而产生的挥发性脂肪酸。短链脂肪酸气味芳香,干酪的特有香味,主要是由于存在短链脂肪酸之故。

 

短链脂肪酸是由逐步增加乙酸分子而合成的,也就是说,每次以碳原子增加其链长。b-羟基丁酸也有与此类似的机制,只是将碳分成碳单位作为乙酸来利用。利用 b-羟基丁酸的另一途径是使其在乳腺细胞内转变为原来的挥发性脂肪酸——丁酸,然后每次接上碳原子,逐渐接成不同长度的短链脂肪酸。

 

在乳脂肪的合成过程中,利用乙酸比b-羟基丁酸多;同时,乙酸能参与糠酵解给乳腺细胞提供能量。由于它大量参与奶的合成,因此,在奶牛瘤胃中大量产生乙酸,对于创造最适宜的产奶条件是必需的。

汪奕

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